La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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que se echan a la verdura; en aquella grasa se fríe cebolla, se echa una
cucharada de harina, se fríe, y cuando se tuesta se vierte sobre las
alcachofas, haciéndolas rehogar un rato. Son exquisitas.

ACHICORIAS.--Se limpian y cortan, se ponen en agua hirviendo y sal;
cuando están cocidas, se sirven con aceite y vinagre y un poco de su
caldo.

Lo mismo se ponen la lechuga y escarola cuando se quieren cocidas.

JUDÍAS VERDES.--Despuntadas y lavadas se ponen a cocer con agua hirviendo
y sal, hasta que estén tiernas, mezcladas con unas ruedas de cebolla;
pueden servirse como ensalada, y mejor aún con una salsa de tomate bien
frito.

ESPINACAS.--Lavadas y cortadas se cuecen con agua y sal; se quita el
caldo y se ponen con manteca de vaca o de cerdo. Lo mismo pueden ponerse